Кухня Равенны, але, як правіла, романьола, знаходзіць сваё максімальнае выраз у першых стравах. Вось дзе ён дае лепшае.
Сярод іх ганаровае месца маюць PASSATELLI, адзін з самых класічных і смачных мясцовых супаў, згаданых Pellegrino Artusi ў яго знакамітай паваранай кнізе "Навука ў кулінарыі і мастацтва добра харчавацца".
Як правіла, падаецца ў булёне, яны з'яўляюцца поўным і сардэчным стравай традыцыі: падыходзіць для нядзельнага абеду, зімовага вячэры і, вядома ж, у якасці святочнага супу.
Звычайна ўжываюцца з мясным або рыбным булёнам, яны ўзнікаюць з простага тэсту з яек, сыру, цёртага чэрствага хлеба і мушкатовага арэха.
Падобна на тое, яны адбыліся ад "tardura", супу з яек, сыру і паніровачных сухароў, які традыцыйна падаецца жанчынам, нядаўна якія нарадзілі або здаравеюць.