Кухнята на Равена, но обикновено романьола, намира максималния си израз в първите ястия. Това е мястото, където той дава най-доброто.
Сред тях достойно място имат PASSATELLI, един от най-класическите и вкусни местни супи, посочени Pellegrino Artusi в известната си готварска книга "Науката в готвенето и изкуството да се хранят добре".
Обикновено сервирани в бульон, те са пълно и сърдечно ястие на традицията: подходящо за неделен обяд, зимна вечеря и, разбира се, като празнична супа.
Обикновено се консумират с месо или рибен бульон, те възникват от просто тесто от яйца, сирене, настърган хляб и индийско орехче.
Изглежда, че са произлезли от" tardura", супа от яйца, сирене и галета, която традиционно се сервира на жени, които наскоро са родили или са се възстановили.