Курча фраккіата і полента з трав'яного горошку

Це вікове блюдо знаходиться під загрозою вимирання, головним чином через великі труднощі з отриманням одного з його основних інгредієнтів: борошна з трав'яного гороху. Його назва походить від латинського дієслова frangere, що означає розтирати, подрібнювати або подрібнювати, і воно все ще широко поширене в провінції Терамо і частині провінції Пескара, особливо в долині фіно. Для рецепта потрібно 750 г борошна з нуту і гороху, 150 г анчоусів, 200 г сушеного солодкого перцю, оливкова олія першого віджиму, щоб обсмажити анчоуси і сушений солодкий перець, і сіль. Стара варіація також включає додавання кукурудзяного борошна. Його готують, висипаючи борошно в каструлю з злегка підсоленою киплячою водою, весь час помішуючи, як для поленти, а потім готуючи близько 45 хвилин. Тим часом солоні анчоуси посипають борошном і обсмажують в киплячій оливковій олії. Потім рослинне масло використовується для заправки "фракції", а потім зверху кладуть смажені анчоуси. Блюдо також часто їдять з більш багатою заправкою з масла і подрібненого часнику і перцю чилі, в супроводі смажених анчоусів і сушеного солодкого перцю, обсмажених в тому ж маслі, що і анчоуси. Це смачне і хрустке блюдо датується кінцем сімнадцятого століття і є прикладом регіональної "cucina povera" або "кулінарії бідняка" з використанням економічних інгредієнтів.