Кураня фраккиата і полента з травянога гарошку

Гэта векавая страва знаходзіцца пад пагрозай вымірання, галоўным чынам з-за вялікіх цяжкасцяў з атрыманнем аднаго з яго асноўных інгрэдыентаў: мукі з травянога гароху. Яго назва паходзіць ад лацінскага дзеяслова frangere, што азначае расціраць, здрабнець або здрабнець, і яно ўсё яшчэ шырока распаўсюджана ў правінцыі Терамо і часткі правінцыі Пескара, асабліва ў даліне Фіна. Для рэцэпту патрабуецца 750 г мукі з нута і гароху, 150 г анчоўсаў, 200 г сушеного салодкага перцу, аліўкавы алей першага адціску, каб абсмажыць анчоўсы і сушеный салодкі перац, і соль. Старая варыяцыя таксама ўключае даданне кукурузнай мукі. Яго рыхтуюць, высыпаючы муку ў рондаль з злёгку падсоленай кіпячай вадой, увесь час памешваючы, як для полента, а затым рыхтуючы каля 45 хвілін. Тым часам салёныя анчоўсы пасыпаюць мукой і абсмажваюць у кіпячым аліўкавым алеі. Затым раслінны алей выкарыстоўваецца для запраўкі "фраккіяты", а затым зверху кладуць смажаныя анчоўсы. Страва таксама часта ядуць з больш багатай запраўкай з масла і здробненага часныку і перцу чылі, у суправаджэнні смажаных анчоўсаў і сушеного салодкага перцу, абсмаленых у тым жа алеі, што і анчоўсы. Гэта смачнае і храбусткае страва датуецца канцом семнаццатага стагоддзя і з'яўляецца прыкладам рэгіянальнай "cucina povera" або "кулінарыі бедняка" з выкарыстаннем эканамічных інгрэдыентаў.