Кролик в стиле Сан-Ремо

Приготовление:Из кролика удалите голову и печень и отложите их в сторону; оставшуюся часть разрежьте на куски и поставьте их на огонь в кастрюле с крышкой: таким образом из них выйдет гумор, который вы выбросите.Налейте немного масла в глиняную посуду для запекания, положите куски кролика, лавровый лист, щепотку тимьяна и обжарьте их; когда они станут золотистыми, выньте их из посуды и держите в тепле.В выделившемся соке потушите лук, сельдерей, розмарин, кедровые орехи и измельченные ядра; постепенно добавьте немного бульона, полученного при варке головы и печени.Саму голову отделите от кости, а выручку вместе с печенью измельчите.Когда овощи распадутся, положите кролика обратно в сотейник, добавив фарш и оливки; посыпьте Россезе и доведите до готовности.Подавайте к столу прямо в запеканке.Ингредиенты:1 кролик100 г лигурийских маслин в рассолеодна луковицаветочка розмаринаодин стебель сельдереятимьянлавровый листядро грецкого орехастоловая ложка кедровых ореховстакан Россезе ди Дольчеакваоливковое масло экстра вирджинсоль