Козел дар сабки Нерето

Ин кунҷкобу gastronomic деликатес характерен асосан барои шаҳрҳо Нерето, Торано-Нуово, Коррополи, Контрогуэрра, Сант-Омеро, Анкарано ва Колоннелла. Ин хуб аст, ки крепкое, сочное табақ приготовлено аз козлятины янтарно-сурх ранги, тушеной дар чошнии помидор чошнии ва бо илова намудани бирен қаламфури сурх, вақте, ки гӯшт омода аст. Компонентњо дар четверых: 1,5 кг козлятины, 1 кг қаламфури сурх, 800 г тару тоза спелых помидору ду пиез бо гвоздикой, даҳ тару тоза сабз луковиц (илова шудаанд, дар вақти пухтан), як тези чили. Гӯшт нарезают зервазифа ва бодиққат сари кӯдаконро дар тартиботи мактабии. Як пиела равғани тафсон аст, дар як шмш калон, ки дар он пеш аз илова кардани гӯшт ба нармӣ обжаривают ду нуқтаи пиез, усыпанных гвоздикой; вақте ки пиез омода аст, гӯшт добавляют ва тарк подрумяниться, илова калон намак (осонтар микдори маблағи ҳуқуқ). Добавляют як шиша шароби сафед ва сипас размешивают консервшуда е тару тоза (тобистон) помидор; вақте ки адас аст, қариб тайер, добавляют пиез сабз. Дар ҳамин ҳол ќаламфури очищают, нарезают соломкой ва обжаривают алоҳида, ки пеш аз илова кардан ба онҳо гӯшт, чун он аст, қариб тайер, ва ин варится боз 5-10 дақиқа. Табақ хизмат гарм, дар stockpot барои пухтупаз. Дар дорухат анъанавӣ "капра алла неретезе" передавался аз насл ба насл ва табдил ефтааст қисми кулинарной фарҳанги Abruzzo.