Кастелламмаре фіалка або Скито артишок

Рівнина біля підніжжя гори Везувій, Сільськогосподарська область, відома ще з римських часів, дає нам один з найцікавіших продуктів кампанії: артишок з Кастелламмаре, також званий Кастелламмаре фіалка або Скіто артишок. Цей артишок відрізняється кольором зовнішніх листя, фіолетовими відтінками і раннім дозріванням, яке відбувається між лютим і квітнем. Хоча рослина дає кілька суцвіть, тільки маммолелла-тобто перший верхівковий втечу-захищена місцевими селянами маленькими теракотовими чашечками, званими піньятелле, які зберігають її особливо ніжною. Решта артишоки цієї рослини продаються на місці, за нижчою ціною, а останні пагони, "онуки", зберігаються в маслі. Саме для збору врожаю навесні артишок Кастелламмаре часто з'являється в пасхальних меню традиційної кухні кампанії, часто фарширований і тушкований в запіканці.