Замъкът Хоентубинген се издига на височина 372 м от Шлосберг като мощна ренесансова четирикрила сграда с кръгли кули. Господата на Тюбинген, които през XII в. са издигнати в ранг графове на Пфалц, пребивават тук, докато през 1342 г. продават замъка и града на графовете на Вюртемберг.
Като резиденция на вюртембергските херцози замъкът Хоентубинген губи значението си още през XVI в. Триумфалната арка на главния портал, построена през 1607 г., е особено ценна от гледна точка на историята на изкуството. Тя се смята за шедьовър на късния Ренесанс. Още в средата на XVIII в. университетът получава първите стаи в двореца, а през 1816 г. крал Вилхелм I Вюртембергски прехвърля целия дворец на университета. Университетската библиотека с около 60 000 тома е временно настанена в Рицарската зала, в североизточната кула е създадена обсерватория, а в кухнята на замъка е създадена химическа лаборатория, която сега може да се посети като "замъчна лаборатория" (вж. "Обиколки из музеите и колекциите" ).
Бъчвата в избата на замъка, построена от херцог Улрих през 1549 г., се смята за най-старата оцеляла гигантска бъчва за вино в света и е официално вписана в Книгата на рекордите на Гинес. Тя е с размери около 6,80 м дължина и около 4,70 м височина. Вместимостта ѝ е около 84 000 литра и е била пълнена два пъти с вино. Истинска атракция! Може да се посещава само през зимните месеци.