Зампон ди Модена PGI

Зарим түүхчдийн үзэж байгаагаар анхны зампони, котехино нь 1511 оны өвөл, Пап лам II Юлий делла Ровере Мирандола хотыг бүслэх үеэр хүнсний хангамжийн хомсдолыг арилгах, нэг жилийн турш хадгалах боломжтой бүтээгдэхүүн олж авах зорилгоор бэлтгэсэн байна. урт хугацаа.Бусад хүмүүсийн үзэж байгаагаар түүхэн цаг үе, бүслэлтэд харшлахгүйгээр Модена хотын оршин суугчид махыг эхлээд хальс руу нь хийж, дараа нь хөл рүү нь хийж, алдартай хатаасан махыг бий болгож, удалгүй Итали даяар тархжээ.Зампон бол гахайн урд хөлний арьсанд татсан, давсалсан, халуун ногоотой гахайн хальс, махаар хийсэн Модена хиам бөгөөд үүнээс хэлбэрээ авдаг. Түүний боловсруулалт нь давс, ургамал, халуун ногоо нэмсэн гахайн мах (хацар, толгой, хоолой, мөр) холилдож эхэлдэг. Махыг янз бүрийн диаметртэй нүхтэй мөөгөнцөрт нунтаглана: булчин болон өөхний хэсгүүдэд 7-10 мм, царцдас нь 3-5 мм байна. Бүх найрлагыг вакуум эсвэл атмосферийн даралтын машинд хольж, гахайн урд хөлний арьсны байгалийн бүрхүүлд чихэж, цэвэрлэж, идээлж, тосноос нь салгаж, алсын фалангуудыг дүүргэж, дээд үзүүрээр нь боож өгнө. Нэгэн цагт зампоныг голчлон түүхийгээр нь зах зээлд гаргадаг байсан. Удаан хоол хийх хэрэгцээ, илүү практик хэрэгцээ нь үйлдвэрлэгчдийг урьдчилан болгосон бүтээгдэхүүнийг санал болгоход хүргэсэн бөгөөд энэ нь түүний органолептик шинж чанарыг хадгалах баталгаатай герметик вакуум сав баглаа боодлын ачаар удаан хадгалагдах хугацаатай байдаг. Шинэхэн бүтээгдэхүүнийг халуун зууханд хатаана; чанаж болгосон нэгийг нь битүүмжилсэн саванд савлаж, хамгийн багадаа 115 хэмийн температурт автоклавт дулааны боловсруулалтанд оруулна. Зампон нь зүсэхэд хялбар байх ёстой бөгөөд зүсмэл нь жигд гранулометр, ягаан улаавтар, жигд бус нягт байх ёстой.