Жаба в феррарській кухні

З цього амфібія, високо цінується за його ніжне м'ясо існує в Італії два види добре для харчових цілей: зелена жаба (жаба esculenta) і загальна (temporaria жаба). Будучи одним з найпопулярніших мешканців північних ставків і водоспадів, жаба завжди вражала уяву людини. Насправді існує багато вірувань і прислів'їв, пов'язаних з цією твариною. Раніше вважалося, що жаби народжуються з землі, заплідненої літніми зливами, або що вони зачаті дощем прямо в небі. Був в Італії та Франції, які під час Високого Середньовіччя, стверджував, вживання в їжу жаб, визначені як їжа, бідний і худий, де рибальство було вільно надано фермерам з районів, багатих водою. Ще кілька десятиліть тому, ряди "ranari" навіть у сільській місцевості Феррарі бродили цілі ночі по канавах і акітріні в пошуках цих тварин. Вранці, коли мішки були повні, їх готували до вживання в свіжому маринованому вигляді (смаженому або вареному) або зберігали в солі. Сьогодні труднощі як з постачанням, так і з підготовкою (зачистка і очищення) роблять його досить дорогою і незвичайною їжею, яку можна насолоджуватися майже виключно в ресторані.