Гастрономическая фарҳанг Эмилии-Романьи қодир причислить ба худ превосходствам шумораи зиеди аълосифат маҳсулоти хӯроки ҳасиб. Дар байни онҳо махсус зикр аст, бешубҳа бояд дода ветчине Модены DOP.
Ки аз шароити вазнини свиного рони сафед зоти гусфанд, ин гӯшт истеҳсол танҳо дар холмистой маҳал пешрафтаи атрофи ҳавзи дареи Панаро ва впадающих водиҳои, мондан дар поен 900 метр аз сатҳи баҳр воқеъ аст. Авторитетные находки ва библиографии кунад ин область лињози нуқтаи истинод барои коркарди хук, ки ба назар мерасад, ки бозгашт ба вақти этрусков.
Сифати ҳасиб ва ҳамаи марҳилаҳои истеҳсоли он бояд тщательному назорати аз тарафи одноименного консорсиум, ки аз соли 1969 ғамхорӣ назорати он органолептическими ва ғизоӣ характеристиками. Дар соли 1996 ихтиерӣ даст эътирофи Dop.
Асосӣ аст, ки ба ашеи хом. Ин аст, ки танҳо чорво, рожденные, разведенные ва убитые дар минтақаҳои emilia саволу ҷавоб, Veneto, Lombardy, Пайдмонт, Молизе, Umbria, Tuscany, навъи, Abruzzo, Лацио назар ва Фриули-Венетсия-Джулия, ба истиснои свиноматки ва Verry.
Коркарди оғоз бо бурида тару тоза гирифтааст. Баъд аз он мегузарад ва солению (якум ва дуюм намак), отдыху, стирке ва сушке, ва, ниҳоят, ба приправе, на камтар аз 14 моҳ. Пас муносиб санҷишҳои the хем, то хотима даст аломати сифати.