В'ялена Алла Різе

Схоже, що в'ялена риба була привезена на Ельбу іспанцями, які очолювали Форт Сан-Джакомо в Портолонгоні, сьогодні Порто-Аццурро. Деякі хотіли б приписати імпорт в Тоскану євреям-сефардам, які втекли з Іспанії, і оселилися в Ліворно в XVI столітті. Згідно з переказами, це була їжа в п'ятницю та інші дні, коли не можна було їсти м'ясо відповідно до релігії. У Ріо-Нель-Ельбі його вживали навіть з нагоди перекусів і перекусів в підвалах або на пляжах. Це був привід веселитися з рясними поливами вина," сторнівками", а іноді і"бійками". Це друга страва з в'яленої риби, збагачене простими інгредієнтами. Чорні оливки, каперси, кедрові горіхи, помідори, філе анчоуса, цибуля, часник і Чилі надають Рибам характерний середземноморський смак. Повільна кулінарія дозволяє в'яленому в'яленому просочитися ароматами кожного окремого інгредієнта, зберігаючи м'ясо риби м'яким і легким.