Назва та походження цієї страви губляться в історії. Найпопулярніша версія навіть згадує австрійського генерала, такого собі Віндіша Греца, який перебував у цій місцевості під час наполеонівських воєн наприкінці 18 століття. За цією історією, саме особистий кухар генерала придумав цю страву, щоб нагодувати війська сировиною, доступною в цій місцевості. "Вінчісграссі", таким чином, за цією теорією, походить від неправильної вимови прізвища генерала.
Гіпотеза цікава, але дещо малоймовірна, оскільки є свідчення про дуже схожу за назвою та приготуванням страву в кулінарній книзі "Il cuoco Maceratese" шеф-кухаря Антоніо Неббіа від 1781 року, де згадується "Princisgrass" (князівський жир). Тому видається більш вірогідним, що знаменита страва "Мацерата" походить від страви Неббіа, оскільки цей рецепт передує приїзду австрійського генерала щонайменше на двадцять років, який, можливо, дійсно куштував цей рецепт, але, безумовно, не давав йому назву.