Кажуць, што ў Dolceacqua нельга абмяркоўваць расезе або мічэт (мясцовы, смачны, брыёшы ў форме…), чаму ? кожны жыхар ёсць перакананы ведаць больш; іншых. Так што абмяжуйцеся іх дэгустацыяй у склепе ў вёсцы або выходзячы з пякарні на плошчы Сан-Себасцьяна.
Рэкамендуем падняцца ў замак Дорыя, прайсці праз рымскі мост і падняцца па карругі. Калі вы любіце прыроду і жадаеце паглядзець на Валь-Нервія, не прапусціце Visionarium. Папулярнае значэнне назвы горада - “прэсная вада” старажытнага паходжання і паходзіць ад лацінскага “villa dulciaca”, вясковага падмурка эпохі атрымана ад асабістага імя “Дульцый” (салодкі), пазней трансфармаваны ў “Dusàiga”, сучасная дыялектная назва, і ў форму “Dulcisacqua”, афіцыйнае найменне ў першых дакументах XXII – XIV ст. Іншая інтэрпрэтацыя прыпісвае паходжанне горада кельтам, якія назвалі яго “Dussaga”, пазней змененае на Dulsàga і, нарэшце, на Dolceacqua.
На працягу наступных стагоддзяў ля падножжа замка, набытага ў 1270 г. капітанам генуэзскага народа Оберта Дорыя, пераможцам Пізані ала Мелорыя, і пашыранага на яго наступнікі, горад Тэра (Téra на мясцовым дыялекце) развіўся, ідучы па лініях канцэнтрычных колаў вакол крэпасці і злучаных адзін з адным стромкімі пандусамі.
Вада з Нервіі была прывезена для харчавання фантанаў і арашэння садоў. У сярэдзіне у пятнаццатым стагоддзі рост горада, які зрабіў маршрут Віа Кастэла галоўнай гарадской дарожнай воссю, прывёў да росту новага раёна Борга за яго межамі; ручая Нервія; абодва ядра былі злучаны элегантным гарбатым мостам з адзінай аркай у 33 метры святла. Калі прастора, даступная для пашырэння, скончылася, раён Тэра павялічыўся ў вышыню за кошт узняцця дамоў, якія таксама дасягалі шасці паверхаў; сёння ён захоўвае сваю сярэднявечную атмасферу ў некранутым выглядзе і мае вельмі навадныя куткі, дзе час быццам спыніўся.
Гісторыя Дольчэаква атаясамліваецца з падзеямі ў замку і валадарствам Дорыяс, сярод шматлікіх персанажаў якога можна пахваліцца Каракосай, маці адмірала Андрэа Дорыя; дынастыя перайшла пад пратэкцыю Савоя, з 1652 узначальваў маркізат Дальчэаква. Замак зведаў; розныя трансфармацыі. Першабытная феадальная сістэма, абароненая ў канцы трынаццатага стагоддзя круглай вежай, была пашырана і ўключана ў больш масіўную сцяну ў чатырнаццатым стагоддзі; шырокі;ін век; Рэнесансам стаў каструм; грандыёзная ўмацаваная шляхецкая рэзідэнцыя з уражлівымі абарончымі сістэмамі. Вытрымаўшы шматлікія аблогі, яно не змагло супрацьстаяць. аднак супрацьстаяць франка-іспанскай цяжкай артылерыі, якая часткова знішчыла яго 27 ліпеня 1744 г. падчас эпізоду вайны за аўстрыйскую спадчыну.
Больш не даступны. жыла сям'я маркізаў Дорыя, якая перасялілася; у будынку XVI ст., які прылягаў да парафіяльнага касцёла, ён зведаў; апошнія беспарадкі пасля землятрусу 1887 г.