Валлостанская чарапіца

Тыповыя печыва рэгіёну Валле-гэта чарапіца, апрацаваная пераважна фундукам, цукрам, яечным бялком, мукой і, магчыма, міндалем і ваніллю. Падчас апрацоўкі цеста павінна быць аднастайным і даволі мяккім, каб яго можна было "шпатель" у кругавыя тонкія формы. Важна назіраць, як у пэўны час года кампанент фундука, характэрны для гэтых прысмакаў, у канчатковым выніку робіць іх жавальнымі (сушаныя садавіна паглынаюць вільготнасць навакольнага асяроддзя); гэта адбываецца, калі працэнт фундука досыць высокі, як гэта загадана старымі рэцэптамі. Таму мы рэкамендуем захоўваць чарапіцу ў сухім месцы, і, калі вы выпрабоўваеце апісаныя нязручнасці, пакласці іх у духоўку, на працягу некалькіх хвілін пры нізкай тэмпературы; гэта будзе дастаткова, каб вярнуць, да нашых задавальненняў, арыгінальны храбусценне. Гэтыя маленькія круглыя і рассыпістыя печыва, створаныя кандытарамі вальдостани ў 1930 годзе, сталі кандытарскай спецыяльнасцю гэтага невялікага альпійскага рэгіёну; вы можаце атрымліваць асалоду ад таксама ў суправаджэнні крэму-кандытара, марожанага, цёмнага шакаладу або салодкага крэму Cogne.