Аншоа под сол

Съхраняването на аншоа под сол е един от най-старите методи за запазване на рибата. Аншоата се почиства и осолява, така че да може да се съхранява при стайна температура, в стъклени буркани, дори в продължение на две до три години. Лигурските солени аншоа са типични. Те се появяват цели, изкормени и без глави с изобилен слой едра сол върху кожата.