Анчоўсы пад соллю

Захоўванне анчоўсаў пад соллю-адзін з найстарэйшых метадаў захавання рыбы. Анчоўсы чысцяць і соляць, каб іх можна было захоўваць пры пакаёвай тэмпературы, у шкляных банках, нават на працягу двух-трох гадоў. Тыповымі з'яўляюцца Лігурыйскае салёныя анчоўсы. Яны з'яўляюцца цэлымі, трыбушэння і без галавы з багатым пластом буйной солі на скуры.