Анчоуси під сіллю

Зберігання анчоусів під сіллю-один з найстаріших методів збереження риби. Анчоуси очищають і солять, щоб їх можна було зберігати при кімнатній температурі, в скляних банках, навіть протягом двох-трьох років. Типовими є лігурійські солоні анчоуси. Вони з'являються цілими, потрошеними і без голови з рясним шаром крупної солі на шкірі.