Анчоуси - типовий провансальський рецепт з анчоусами, каперсами, оливковою олією та часником. Йодистий смак Середземного моря в кожному шматочку!!! Традиційно розтертий у ступці, цей делікатес є варіантом ніццького піссаладьє або тапенада. Зазвичай його їдять як аперитив на шматочках хліба, в салаті або в окситанському фондю (гарячому або холодному), де сирі овочеві палички занурюються в заготовку.
Перша офіційна поява анчоусів у кулінарній книзі датується 1899 роком, коли вийшла кулінарна праця "Cuisinière provençale" шеф-кухаря Жана-Батіста Ребуля (Jean-Baptiste Reboul).