Анолини эмилиани

Поряд з тортеллі одним з найсмачніших страв Емілії є аноліні, також звані капеллетті. Це завжди свіжі макарони, бажано ручної роботи, з начинкою з м'яса, хліба або сиру. Їх можна спробувати в бульйоні або в супроводі соусу. Залежно від провінції він також змінює форму: в Реджо-Емілії вони зазвичай дуже маленькі і закриті мізинцями рук. У Пармі вони мають круглу форму і закриваються спеціальним інструментом з накатаною формою.