Анной Салами

Annoia нь бүс нутаг даяар төдийгүй ялангуяа хиамтай төстэй Чиети мужид үйлдвэрлэсэн салами бөгөөд халуун чинжүү чинжүү, сармис, fennel үрээр ароматжуулсан гахайн мах (ходоод, гэдэс) - аар хийсэн ба жүржийн хальс. Энэ нь шинэхэн хэрэглэдэг, эсвэл цагаан дарс нь иштэй шарсан, эсвэл болгосон болно. Гахайн ходоод, гэдсийг эхлээд ус, cornflour-ээр сайтар цэвэрлэж, дараа нь хоер цаг орчим буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг тууз болгон хувааж, давс (20-22г/кг), халуун ногоотой сайн хольж, ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн талбайгаас хамааран өөр өөр байдаг. Дараа нь энэ хольцыг гахайн гэдсэнд шигтгэж, дараа нь ил галаар халсан өрөөнд хэдэн өдрийн турш өлгөнө. "Annoia" нь боловсорч гүйцээгүй боловч үнэндээ бэлтгэснээс хойш хэд хоногийн дараа хэрэглэдэг. Энэ нь ердийн орон нутгийн гар аргаар charcuterie бүтээгдэхүүн юм, жил бүр хөдөө орон нутгийн гэрт хийсэн, арванхоердугаар сарын хооронд, уламжлалт гахайн бачуурах үе. Хэдийгээр махыг хадгалах давслах нь маш эртний журам боловч орон нутгийн charcuterie үйлдвэрлэл нь нэгдсэн уламжлалд суурилдаг. Үнэн хэрэгтээ, "annoia" нь, хөдөө орон нутгийн ардын гахайн хэсгийг ашиглах арга замыг олсон (ходоод, гэдэсний) нь ихэвчлэн хол хаясан, хөдөлмөр, болгоомжтой бэлтгэл ашиглан тэднийг өвөрмөц, ердийн зүйлсийг хийх, их бодит gourmets чангарсан.