Анкояд - это типичный провансальский рецепт приготовления анчоусов, каперсов, оливкового масла и чеснока. Йодистый вкус Средиземного моря в каждом кусочке!!! Традиционно растолченный в ступке, этот деликатес является вариантом ниццкого писсаладьера или тапенада. Его обычно едят в качестве аперитива на ломтиках хлеба, в салате или в окситанском фондю (горячем или холодном), когда палочки из сырых овощей обмакивают в приготовленное блюдо.
Первое официальное появление анкояда в книге рецептов датируется 1899 годом, когда был опубликован кулинарный труд Cuisinière provençale шеф-повара Жана-Батиста Ребуля.