Τυριά Πιεμόντε: περίπτωση Elva (Toma Di Elva)

Το Caso di Elva (Toma Di Elva) είναι ένα ημι-λιπαρό, ακατέργαστο και συμπιεσμένο τυρί. Το σχήμα είναι κυλινδρικό (διάμετρος 20-25 cm) και, οι καρυκευμένες μορφές, στεφανώνονται. Το βάρος κυμαίνεται από 2 έως 3 κιλά. Η κρούστα, στο φρέσκο προϊόν, είναι λεπτή, με ανοιχτό κίτρινο έως κοκκινωπό καφέ χρώμα που με το καρύκευμα γίνεται πιο άκαμπτο. Πάστα άχυρου κίτρινου χρώματος, το κύριο χαρακτηριστικό είναι η ευθρυπτότητα.. Τα αρώματα είναι έντονα και επίμονα και στο φρέσκο τυρί για να γίνουν έντονα στο ωριμασμένο. Η ωρίμανση θα διαρκέσει αρκετούς μήνες.