Το pecorino marcetto (που ονομάζεται επίσης cacio marcetto)

Το Pecorino marcetto (που ονομάζεται επίσης cacio marcetto) παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα και είναι ένα από τα πιο συγκεκριμένα τυπικά προϊόντα του Abruzzo. Χρησιμοποιούν τις φυλές Gentile της Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda ή σταυροί του ίδιου του εδάφους του Castel Del Monte, ενός μικρού χωριού κοντά στην L'aquila. Το Castel Del Monte είναι ένα από τα λίγα μέρη όπου μπορείτε να βρείτε αυτό το τυρί. Το κύριο χαρακτηριστικό του έγκειται στη φάση ωρίμανσης. Η ωρίμανση επηρεάζεται στην πραγματικότητα από τις προνύμφες της Μόσχας. Η δράση αυτών των προνυμφών οδηγεί στη δημιουργία μιας πολύ αρωματικής, υγρής, επάλειψη και κρεμώδους πάστας τυριού. Το χρώμα ποικίλλει από κρεμώδες λευκό έως κίτρινο ώχρας, ανάλογα με το χρώμα του πεκορίνο από το οποίο παράγεται. Η μυρωδιά είναι ισχυρή και διεισδυτική, και η γεύση είναι πολύ πικάντικη.