Το τυρί Pecorino της Pienza και της Val D'Orcia

Το Pecorino di Pienza είναι ένα σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από παστεριωμένο πρόβειο γάλα, πυτιά, αλάτι και ένζυμα γάλακτος. Πρόκειται για ένα αγροδιατροφικό προϊόν από την περιοχή της Pienza, στην επαρχία Sienese, το μόνο αναγνωρισμένο ως παραδοσιακό είναι το Pecorino di Pienza που ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 90 ημέρες, όπως αναφέρεται στον κατάλογο της περιφέρειας της Τοσκάνης (Arsia).