ΠΟΠ Montasio

Πρόκειται για ένα σκληρό, μαγειρεμένο τυρί από αγελαδινό γάλα αρχαίας προέλευσης - τα πρώτα ίχνη χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα - το οποίο πήρε το όνομά του από την παλαιότερη περιοχή παραγωγής του, το οροπέδιο Montasio. Σήμερα, το Montasio παράγεται επίσης σε ορισμένες λοφώδεις και επίπεδες περιοχές της Friuli-Venezia Giulia και του Veneto. Λαμβάνεται με την επεξεργασία πλήρους ή ημιαποβουτυρωμένου γάλακτος, το οποίο πήζει με την προσθήκη πυτιάς από μοσχάρι. Αφού σπάσει σε μικρούς κόκκους, το τυρόπηγμα μαγειρεύεται σε θερμοκρασία περίπου 45 °C, τοποθετείται σε καλούπια και πιέζεται. Μετά το αλάτισμα, το οποίο μπορεί να γίνει είτε εντελώς στεγνά είτε σε λουτρά άλμης, τα τυριά στέλνονται για ωρίμανση. Ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης, διακρίνονται τρεις ποικιλίες: φρέσκο, μέτριο και ώριμο ή υπερώριμο. Το πρώτο ωριμάζει για δύο έως πέντε μήνες, το δεύτερο για πέντε έως δέκα μήνες, ενώ το τρίτο ωριμάζει για περισσότερο από δέκα μήνες. Καθώς προχωρά η περίοδος ωρίμανσης, η γεύση εντείνεται, από λεπτή γίνεται αλμυρή και αρωματική- ο φλοιός πυκνώνει και σκληραίνει- η πάστα από λευκή γίνεται αχυρένια και στη συνέχεια κίτρινη- η σύσταση, αρχικά συμπαγής και ελαστική, γίνεται εύθρυπτη και κοκκώδης. Διατίθεται στο εμπόριο σε τροχούς των 5-9 kg.