Ναπολιτάνικη ομελέτα Scammaro (χωρίς αυγά)

Περιλαμβάνεται στη συγγραφή του Ippolito Cavalcanti," Cucina teorico pratica " του 1837 μεταξύ των Ναπολιτάνικων σπεσιαλιτέ της Νηστίσιμης παράδοσης, εδώ είναι η ομελέτα του Scammaro ή του magro. Ένα απλό αλλά πολύ ορεκτικό πιάτο που επιτρέπει να μην σπάσει ο όρκος της αποχής από το κρέας, συνήθως προετοιμάζεται την Μεγάλη Παρασκευή που προηγείται ακριβώς του Πάσχα. Αυτό το τυπικό πιάτο της Καμπανίας αποτελείται από τηγανητά σπαγγέτι με μαύρες ελιές, σταφίδες, αντσούγιες σε λάδι, κάπαρη σε αλάτι, μαϊντανό, φρέσκο τσίλι, σκόρδο, λάδι και αλάτι. Scammaro ομελέτα χωρίς αυγά θα πρέπει να τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και τραγανή κρούστα χαρακτηριστική της ομελέτας ζυμαρικών. Η προέλευση του όρου προέρχεται από τη λέξη scammare, η οποία στη ναπολιτάνικη διάλεκτο σημαίνει " τρώνε λεπτό