Μοσχαρίσιο τόνο alla piemontese

Ένα από τα πιο κλασικά ορεκτικά της Πιεμόντε, το vitel tonné είναι ένα νόστιμο πιάτο φτιαγμένο με καρύδι anton μαριναρισμένο σε ξηρό λευκό κρασί και καρυκευμένο με μπαχαρικά όπως καρότο, σέλινο, κρεμμύδι και φύλλο δάφνης για τουλάχιστον μισή ημέρα και στη συνέχεια βρασμένο στο νερό μαζί με τη μαρινάδα του. Μόλις μαγειρευτεί, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και καλύπτεται με σάλτσα τόνου φτιαγμένη με τόνο, φυσικά, τον κρόκο των βρασμένων αυγών, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τα κάπαρη, τις αντσούγιες, το λευκό κρασί, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.