Μάρκες και τρόφιμα / Lumachelle all'urbinate

Σαλιγκάρια all'urbinate: δεν είναι πραγματικά σαλιγκάρια, αλλά μια μορφή φρέσκων ζυμαρικών που τους θυμίζει. Η ζύμη ζύμης, τοποθετημένη στο φύλλο ψησίματος, κόβεται σε μικρές λωρίδες περίπου 1 cm, οι οποίες τυλίγονται πάνω τους με τη βοήθεια ενός ραβδιού. Πάντα με το ραβδί και με τη βοήθεια της χτένας (εργαλείο για την επεξεργασία φρέσκων ζυμαρικών με τα οποία προετοιμάζονται τα πιο διάσημα garganelli) γίνονται μικρές σειρές στο εξωτερικό αυτού του κυλίνδρου. Τρώγονται σε ζωμό αρωματισμένο με λάχανο, γογγύλια και ντομάτες τηγανισμένες σε βούτυρο, μαζί με λουκάνικο και στήθος κοτόπουλου.