Λιγουρία και γενουατικό πέστο

Μιλώντας για το πέστο έρχεται αμέσως στο μυαλό της Λιγουρίας: σε αυτή την όμορφη περιοχή στην πραγματικότητα, με σοφή φροντίδα, γεννιέται αυτή η σάλτσα που λέγεται ότι είναι αφροδισιακό. Το πέστο είναι μια κρύα σάλτσα, συνώνυμη και σύμβολο της Γένοβας και ολόκληρης της Λιγουρίας, η οποία εδώ και μερικές δεκαετίες είναι από τις πιο γνωστές και διαδεδομένες σάλτσες στον κόσμο. Τα πρώτα ίχνη του πέστο βρίσκουμε ακόμη και στο 800 και από τότε η συνταγή παρέμεινε πάντα ίδια, τουλάχιστον στην προετοιμασία στο σπίτι. Για να φτιάξετε το πραγματικό πέστο alla genovese χρειάζεστε ένα μαρμάρινο κονίαμα και ένα ξύλινο γουδοχέρι και... πολλή υπομονή. Όπως κάθε παραδοσιακή συνταγή, κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή γενοβέζικου πέστο, αυτή που προτείνουμε σε αυτή τη συνταγή είναι αυτή της κοινοπραξίας γενοβέζικου πέστο.