Η Ρομπιόλα του Ροκαβεράνο

Το Robiola Di Roccaverano είναι ένα νωπό τυρί που υποβάλλεται σε ωρίμανση ή εξευγενισμένο και για την παραγωγή του χρησιμοποιεί πλήρες νωπό γάλα κατσίκας, προβάτου και αγελάδας, που προέρχεται αποκλειστικά από την περιοχή παραγωγής. Η προέλευση πηγαίνει πίσω στους Κέλτες που παρήγαγαν ένα τυρί παρόμοιο με το τρέχον προϊόν. Με την έλευση των Ρωμαίων το τυρί πήρε το όνομα "ερυθρά". Αλλά η σημασία της " Robiola "τονίστηκε σε ένα χειρόγραφο του 1899, μεταξύ των ιστορικών ειδήσεων πολιτικού ενδιαφέροντος: στο Δήμο Roccaverano πραγματοποιήθηκαν πέντε ετήσιες εκθέσεις, κατά τις οποίες πωλήθηκαν για εξαγωγή"εξαιρετικά τυριά robiole". Η διατροφή των αιγών και των αγελάδων λαμβάνεται επίσης με τη βόσκηση ζώων και τη χρήση πράσινων ζωοτροφών ή/και διατηρημένων που προέρχονται από λιβάδια και λιβάδια-βοσκοτόπια πλούσια σε πολυάριθμα αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά. Αυτά είναι τα αυθόρμητα είδη βοτάνων ή αλλιώς ικανά να έχουν ιδιαίτερες ιδιότητες που αποτελούν τροφή υψηλής ποιότητας για τα κοπάδια αιγοπροβάτων καθώς και για τα βοοειδή και που με τις διάφορες μυρωδιές και αρώματα που δίνουν το "Robiola of Roccaverano" είναι ένα άρωμα που το διακρίνει από οποιοδήποτε άλλο τυρί. Το προϊόν απελευθερώνεται για κατανάλωση, ανάλογα με το καρύκευμα, στους τύπους φρέσκο, εξευγενισμένο ή καρυκευμένο και αποξηραμένο.