Žaba v kuchyni ferrarese

Z tohto obojživelníka, ktorý je veľmi cenený pre svoje jemné mäso, sa v Taliansku nachádzajú dva druhy vhodné na potravinárske účely: zelená žaba (esculenta Frog) a spoločná (Dočasná žaba). Napriek tomu, že je žaba jedným z najpopulárnejších obyvateľov rybníkov a močiarov na severe, vždy zasiahla predstavivosť človeka. V skutočnosti existuje veľa presvedčení a prísloví spojených s týmto zvieraťom. V minulosti sa verilo, že žaby sa narodili zo zeme oplodnené letnými sprchami alebo že boli počaté dažďom priamo na oblohe. Bolo to v Taliansku a Francúzsku, že počas vysokého stredoveku bolo založené používanie žiab, ktoré boli identifikované ako chudobné a chudé jedlo, ktorého rybolov bol voľne povolený poľnohospodárom v oblastiach bohatých na vodu. Ešte pred niekoľkými desaťročiami hostitelia "ranari" dokonca aj na vidieku Ferrara putovali noci cez priekopy a močiare pri hľadaní týchto malých zvierat. Ráno, keď boli vrecká plné, boli pripravené jesť čerstvé marinované (vyprážané alebo varené) alebo uložené pod soľou. Dnes ťažkosti s dodávkou aj prípravou (peeling a čistenie) z neho robia pomerne drahé a nezvyčajné jedlo, ktoré si môžete vychutnať takmer výlučne v reštaurácii.