Žába v kuchyni ferrarese

Tohoto obojživelníka, velmi ceněn pro své jemné maso, tam jsou v Itálii dva druhy dobré pro potravinářské účely: green frog (esculenta Žába) a společné (dočasné Žába). Přestože je žába jedním z nejoblíbenějších obyvatel rybníků a bažin na severu, vždy zasáhla představivost člověka. Ve skutečnosti existuje mnoho přesvědčení a přísloví spojených s tímto zvířetem. V minulosti se věřilo, že žáby se narodily ze země oplodněné letními sprchami nebo že byly koncipovány deštěm přímo na obloze. Bylo to v Itálii a Francii, že během vysokého středověku bylo založeno používání žab, identifikováno jako chudé a chudé jídlo, jehož rybolov byl volně povolen zemědělcům v oblastech bohatých na vodu. Ještě před několika desetiletími hostitelé "ranari" dokonce i na venkově Ferrary putovali noci příkopy a bažinami při hledání těchto malých zvířat. Ráno, když byly pytle plné, byly připraveny jíst čerstvé marinované (smažené nebo vařené) nebo skladované pod solí. Dnes obtíže, jak nabídky a příprava (loupání a čištění), aby to poměrně drahé a neobvyklé jídlo, aby se těšil téměř výhradně v restauraci.