Żaba w kuchni Ferrary

Z tego płazów, wysoko ceniony za delikatne mięso istnieją we Włoszech dwa gatunki dobre dla celów spożywczych: zielona żaba (esculenta Frog) i wspólne (temporaria Frog). Będąc jednym z najpopularniejszych mieszkańców północnych stawów i wodospadów, żaba zawsze zadziwiała ludzką wyobraźnię. W rzeczywistości istnieje wiele wierzeń i przysłów związanych z tym zwierzęciem. Kiedyś uważano, że żaby rodzą się z ziemi zapłodnionej przez letnie ulewy lub że są poczęte przez deszcz na niebie. Było we Włoszech i Francji, którzy podczas średniowiecza, twierdził, żaby jedzenia, zidentyfikowane jako jedzenie, biedny i Chudy, gdzie rybołówstwo zostało swobodnie przyznane rolnikom z obszarów bogatych w wodę. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu rzędy "ranari" nawet na wsi Ferrare wędrowały przez całe noce przez rowy i akitrini w poszukiwaniu tych zwierząt. Rano, gdy worki były pełne, gotowano je do spożycia w świeżej marynacie (smażonej lub gotowanej) lub przechowywano w soli. Dziś trudności zarówno z zaopatrzeniem, jak i przygotowaniem (czyszczenie i czyszczenie) sprawiają, że jest to dość drogi i niezwykły posiłek, który można zjeść prawie wyłącznie w restauracji.