Spilambert'i traditsioonidele alates 17. sajandist iseloomulikud, on nad tuntud oma suurepärase maitse ja iseloomuliku pehmuse poolest. Põhiretsept koosneb magusatest ja kibedatest mandlitest, mis on segatud suhkru ja kõvaks vahustatud munavalgetega; neid küpsetatakse ahjus. Selle retsepti variatsioonid on muidugi lõputud, nii et peaaegu igal perekonnal on oma retsept, mida iseloomustavad koostisosade proportsioonid, võimalikud maitseainete lisamine, küpsetusaeg ja -temperatuur jne. sajandi keskpaigaks lahkusid amarettiküpsised perekonna valdkonnast ja neid hakkas turustama perekond Goldoni, kes oli tänase Corso Umberto I ja Via Sant'Adriano nurgal asuva Caffè Goldoni omanik.
