Khas tradisi Spilambert sejak abad ke-17, kue ini dikenal dengan cita rasa yang lezat dan kelembutannya yang khas. Resep dasarnya terdiri dari kacang almond manis dan pahit yang dicampur dengan gula dan putih telur yang dikocok kaku; kemudian dipanggang di dalam oven. Variasi formula ini tentu saja tidak terbatas, sehingga hampir setiap keluarga di negara ini memiliki resepnya sendiri, yang ditandai dengan proporsi komponen, kemungkinan penambahan perasa, waktu pemanggangan, dan suhu, dll. Menjelang pertengahan abad ke-19, biskuit amaretti meninggalkan lingkungan keluarga dan mulai dipasarkan oleh keluarga Goldoni, pemilik Caffè Goldoni di sudut Corso Umberto I dan Via Sant'Adriano saat ini.
