Allt vín svæðinu er nefndur eftir þorpinu Gaillac. Þorpinu þróað í kringum abbey, Saint Michel, klaustur sem var gefa að Benediktsreglu munkar með því að biskup Albi í tíunda öld. Hér, í borginni var fæddur og starfsemi í tengslum við framleiðslu af víni og fræga blár "hæ", lit sem einkennir mörgum byggingum Occitania svæðinu, frá Toulouse, höfuðborg þess. Falleg í Gamla Bænum, með bindingahúsaleiðin hús, margir flokkast sem sögulegt minnismerki, ferninga og markaðir opna loft. Í dag Gaillac skuldar frægð sína til þess vineyard, einkennist af þremur terroirs (verönd, Hills, hálendi), söguleg Vínviður og stjórnað nafngift. Að lokum, Gaillac ber sem merki rooster sem hægt er að sjá á ýmsum pákur eða höfuðborgum gamla hús.
