Celebrul și adevăratul melc burgund este un Helix pomatia, un melc mare cu o coajă maro și carne Gri deschis. În Burgundia, consumul de melci a înregistrat o dezvoltare semnificativă încă din secolul al XIX-lea. Astăzi, din cauza recoltării excesive și a utilizării crescute a pesticidelor, melcul burgund este, din păcate, aproape pe cale de dispariție. Majoritatea melcilor din soiul Helix pomatia sunt, prin urmare, importate din țările din Europa de Est, unde sunt încă abundente. Cu toate acestea, există încă producători burgunzi care continuă tradiția. Acești producători locali se bucură de porecla "maîtres escargotiers de France ". În Burgundia, melcii sunt crescuți în departamentul Yonne, la nord-est de Joigny și la nord de Auxerre, precum și în departamentul Côte d ' Or, la sud de Auxonne. Frăția melcului burgund este situată în Blaisy-Bas.
Melcii pot fi savurați umpluți cu unt, usturoi și șobolani, o rețetă faimoasă numită beurre D ' escargot. Ele pot fi, de asemenea, preparate într-o cratiță sau cu un sos de vin. Pentru fani există un festival de melci organizat în Bassou.
