Para preparar o abbacchio alla romana: cortar o abbacchio em pedaços regulares, lavar a carne de borrego e cortá-lo em pedaços. Sal e adicionar uma pitada de pimenta a gosto e dourá-la numa frigideira antiaderente com um fio de azeite extra virgem. Preparar uma mistura com rosmaninho, alho e anchovas. Verter um pouco de vinho branco e virar cuidadosamente a carne. Acrescentar a mistura previamente preparada e cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Virar a carne e, se necessário, adicionar um pouco de água durante a cozedura. Servir num prato de serviço quente.
