Pour préparer l'abbacchio alla romana : couper l'abbacchio en morceaux réguliers, laver la viande d'agneau et la couper en morceaux. Salez et ajoutez une pincée de poivre à votre goût et faites-le dorer dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive extra vierge. Préparez un mélange avec du romarin, de l'ail et des anchois. Versez un peu de vin blanc et retournez la viande avec précaution. Ajoutez le mélange précédemment préparé et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Retournez la viande et ajoutez éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. Servez sur un plat de service chaud.
