Abbacchio alla romana paruošimas: supjaustykite abbacchio taisyklingais gabalėliais, nuplaukite ėriuką ir supjaustykite jį gabalėliais. Pagal skonį pasūdykite, įberkite žiupsnelį pipirų ir apkepkite nepridegančioje keptuvėje su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus. Paruoškite mišinį su rozmarinais, česnakais ir ančiuviais. Įpilkite šiek tiek baltojo vyno ir atsargiai apverskite mėsą. Sudėkite anksčiau paruoštą mišinį ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Apverskite mėsą ir, jei reikia, kepdami įpilkite šiek tiek vandens. Patiekite karštoje lėkštėje.
