Az abbacchio alla romana elkészítése: vágjuk az abbacchiót szabályos darabokra, mossuk meg a bárányhúst, és vágjuk fel. Ízlés szerint sózzuk és csipetnyi borsot adunk hozzá, majd egy tapadásmentes serpenyőben, egy csepp extra szűz olívaolajon megpirítjuk. Készítsen keveréket rozmaringgal, fokhagymával és szardellával. Öntsön hozzá egy kevés fehérbort, és óvatosan forgassa meg a húst. Adja hozzá a korábban elkészített keveréket, és főzze alacsony lángon 30 percig. Forgassa meg a húst, és ha szükséges, adjon hozzá egy kis vizet főzés közben. Forró tálalótálon tálaljuk.
