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アンコイエード

Name: アンコイエード
Rating: 4.1

Porto vecchio di Marsiglia, Francia• ★★★★☆• 195 views

Francesca Renna

Porto vecchio di Marsiglia

発見アンコイエード

アンチョビ、ケーパー、オリーブオイル、にんにくを使ったプロヴァンス地方の代表的なレシピです。伝統的に乳鉢で叩いて作られるこの料理は、ニースのピサラディエールやタプナードの変形版です。食前酒としてパンに塗ったり、サラダに入れたり、オック風フォンデュ（温・冷）に生野菜を浸して食べるのが一般的です。

アンチェイエードが初めてレシピ本に掲載されたのは、1899年、料理人ジャン・バティスト・ルブールによる料理書『Cuisinière provençale』の出版にさかのぼります。

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