ഇന്ന്, ഗെറ്റാരിയാക്കോ ടക്സകോലിന പദവിയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പ്രദേശം മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾക്കായി നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന 433 ഹെക്ടറുള്ള ഗിപുസ്കോവ പ്രവിശ്യയാണ്. ഒണ്ടാർറാബി സൂറി വെള്ള മുന്തിരി ഇനമാണ് ഗെറ്റാരിയ ടിക്സകോളി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മിതമായ ആൽക്കഹോൾ (9.5º-11.5º) ഉള്ളതും പഴവർഗങ്ങളുള്ളതുമായ വെളുത്ത വീഞ്ഞാണ് ടക്സോലി. ഇളം മഞ്ഞ നിറത്തിൽ, തീവ്രമായ സിട്രസ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പൂക്കളുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ, ഫ്രഷ്, ചെറുതായി അസിഡിറ്റി ഉള്ളതും കുടിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമുള്ളതുമാണ്, ഫ്രിഡ്ജ് തണുപ്പിച്ച് ഗ്ലാസിലേക്ക് തെറിച്ചുവീഴുമ്പോൾ ഉയരത്തിൽ നിന്ന് അതിന്റെ സ്വാദുകൾ പുറത്തുവിടാൻ വിളമ്പുമ്പോൾ ടക്സകോളി മികച്ചതാണ്.30 വർഷം മുമ്പ്, txakoli ഒരു അശ്ലീല പാനീയമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, അസിഡിറ്റി, താൽപ്പര്യമില്ലാത്ത. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഇത് ബാസ്ക് പാചകരീതിയുടെ മികച്ച അംബാസഡർമാരിൽ ഒരാളാണ്. വൈറ്റ് വൈൻ, അത്യാധുനികമായ, അപ്രതിരോധ്യമായ പുതുമയോടെ, അത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഡൈനറുകളെ അമ്പരപ്പിക്കുന്നു. ഏറ്റവുമധികം ടക്സകോലി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഗിപുസ്കോവയിലെ പട്ടണങ്ങളായ അയ, സറൗട്ട്സ്, ഹോണ്ടാരിബിയ, ഗെറ്റാരിയ എന്നിവിടങ്ങളിലെ വൈനറികളിൽ ഒരു പര്യടനം നടത്തിയാൽ, ഈ ഇളം പഴവർഗ വീഞ്ഞിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ വെളിപ്പെടും.ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ പ്രാദേശിക ഫാം ഹൗസുകളിൽ കരകൗശല മാർഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചത്, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം മുതൽ ഇത് ഗിപുസ്കോവയിൽ വ്യാപാര ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതായി നിലവിലുള്ള നിരവധി രേഖകൾ തെളിയിക്കുന്നു. സെപ്തംബർ അവസാനമോ ഒക്ടോബർ ആദ്യമോ മുന്തിരി വിളവെടുക്കുന്നു, അത് പൂർണ്ണമായും പാകമാകുകയും പഞ്ചസാര / അസിഡിറ്റി അനുപാതം ശരിയായിരിക്കുകയും ചെയ്യും.മത്സ്യം, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഇത് മികച്ചതാണ്. ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികളും എണ്ണയിൽ വെളുത്ത ട്യൂണയും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, Txakolí de Getaria യുടെ നിർമ്മാതാക്കൾ നൽകുന്ന aperitifs.
