ലിഗൂറിയൻ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് സിമ ജെനോവസ്, യഥാർത്ഥത്തിൽ ജെനോവ നഗരത്തിൽ നിന്നാണ്.ലാ സിമ എന്നത് പന്നിയിറച്ചി, സാധാരണയായി കഴുത്ത്, പച്ചക്കറികൾ, മുട്ടകൾ, വറ്റല് ചീസ്, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ, മുനി തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളുടെ മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറച്ചതാണ്. കനം കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാക്കി മാറ്റാൻ കെയ്സിംഗ് തുറന്ന് ഇറച്ചി ടെൻഡറൈസർ ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ചാണ് ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്നത്. തുടർന്ന്, അത് പച്ചക്കറി മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയും സ്വയം പൊതിഞ്ഞ് ഒരുതരം റോൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.സിമ അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ ചരട് കൊണ്ട് ബന്ധിക്കുകയും മാംസം മൃദുവാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മണിക്കൂർ തിളച്ച വെള്ളമുള്ള ഒരു കലത്തിൽ പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. പാകം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, സിമ തണുക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു, അവ ഒരു വിശപ്പോ പ്രധാന വിഭവമോ ആയി തണുപ്പിക്കുന്നു.സിമ ജെനോവീസ് അതിന്റെ തീവ്രമായ സ്വാദും മാംസത്തിന്റെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായ ഘടനയാൽ വളരെയധികം വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങോ ആർട്ടിചോക്കുകളോ പോലുള്ള സൈഡ് ഡിഷുകളോടൊപ്പം ഇത് വിനാഗിരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് അല്ലെങ്കിൽ പഴം കടുക് ഉപയോഗിച്ച് നൽകാം. കൂടാതെ, ഇത് കുറച്ച് തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആവശ്യമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ്, അതിനാൽ ഇത് പലപ്പോഴും അവധിദിനങ്ങളും ആഘോഷങ്ങളും പോലുള്ള പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു.
