ആങ്കോവികൾ, കാപ്പറുകൾ, ഒലിവ് ഓയിൽ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു സാധാരണ പ്രൊവെൻസൽ പാചകക്കുറിപ്പാണ് അങ്കോയിഡ്. ഓരോ കടിയിലും മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിന്റെ അയഡിൻ രുചി!!പരമ്പരാഗതമായി ഒരു മോർട്ടറിൽ അടിക്കപ്പെടുന്നു, ഈ സ്പെഷ്യാലിറ്റി നൈസ് പിസ്സലാഡിയറെ അല്ലെങ്കിൽ ടേപ്പനേഡിന്റെ ഒരു വകഭേദമാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങളിലോ സാലഡിലോ ഓക്സിറ്റൻ ഫോണ്ട്യുവിലോ (ചൂടുള്ളതോ തണുപ്പോ) അസംസ്കൃത പച്ചക്കറി വിറകുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ മുക്കി ഒരു അപെരിറ്റിഫ് ആയി കഴിക്കുന്നു.1899-ൽ ഷെഫ് ജീൻ-ബാപ്റ്റിസ്റ്റ് റെബൗളിന്റെ പാചക കൃതിയായ ക്യുസിനിയേർ പ്രോവൻസാലെയുടെ പ്രസിദ്ധീകരണത്തോടെയാണ് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പുസ്തകത്തിൽ ആങ്കോയിഡിന്റെ ആദ്യത്തെ ഔദ്യോഗിക രൂപം ആരംഭിക്കുന്നത്.
