പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടിനുശേഷം അറബികൾ അവതരിപ്പിച്ചത്, അവർ സിസിലിയിൽ തുടങ്ങി യൂറോപ്പിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു.പീഡ്മോണ്ടിൽ, അമരേത്തിയെ പല തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, മിക്കവാറും എല്ലാം അസ്തി, അലസ്സാൻഡ്രിയ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.മധുരവും കയ്പുള്ളതുമായ ബദാം ഉപയോഗിച്ചാണ് അമരേറ്റി ഡി അക്വി കരകൗശലവസ്തുക്കൾ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പഞ്ചസാര ഒരു ഭാഗം മുട്ടയുടെ വെള്ള ചേർത്ത് റിഫൈനറിൽ വയ്ക്കുന്നു, ശേഷിക്കുന്ന ഭാഗം കടുപ്പമുള്ളതുവരെ ചമ്മട്ടിയിടുന്നു. കൈകൊണ്ട് തുടർച്ചയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വിഭജിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ചെയ്യുന്നു; അവ പിന്നീട് മിഠായിയുടെ രൂപത്തിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ മികവ്, മധുര-കയ്പ്പിന്റെ ശരിയായ ബാലൻസ് നൽകുന്ന ചേരുവകളുടെ ശരിയായ അളവിൽ അന്വേഷിക്കണം.
