The Pigo ಮೀನು (Rutilus pigus), ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ pygus, ಒಂದು ಮೀನು ಸೇರಿದ cyprinid ಎಂದು ಕುಟುಂಬ ವಾಸಿಸುವ ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ನದಿಗಳು. ಇದು ಒಂದು ಸ್ಥೂಲವಾದ ದೇಹದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತಲೆ; ಮತ್ತೆ ದೇಹದ ಹಸಿರು ಜೊತೆ ಮಾಪಕಗಳು ಏಣಿರುವ ಒಂದು ಗಾಢವಾದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಉಪಚರಿಸುವಾಗ ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಳದಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ. ಹೊಟ್ಟೆ ಇದೆ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಮತ್ತು ಬೂದು ರೆಕ್ಕೆಗಳು. ಇತರ ಭಿನ್ನವಾಗಿ cyprinids, squartone ಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಅಡುಗೆ. ಒಮ್ಮೆ fished, squartone ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇದೆ ಪ್ರಕಾರ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ ಅನುಮತಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವರ್ಷ ಪೂರ್ತಿ. ಮೊದಲ, ಚದರ gutted ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿ, ನಂತರ ತೊಳೆದು, brined ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಒಣಗಲು ಸ್ವಲ್ಪ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, "squartone"ಒತ್ತಿದಾಗ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರದ ಪ್ರೆಸ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮೀನು ಮಾಡಬಹುದು ಕ್ರಮೇಣ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು. ಇದು ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ತವರ ಕಂಟೈನರ್ ಒಂದು ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೈಲ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಕಾಲ ಹಿಡಿದು 60 90 ದಿನಗಳ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಅರೆ ಹಾರ್ಡ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿ ಕೆಲವು ಹುಳಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು; ವಾಸನೆ ಇದೆ, ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್. ಇದು ನಿರ್ಮಾಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸರೋವರಗಳು ಹೆಚ್ಚು, Iseo, ಗಾರ್ಡ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ಮೀನು ಹಿಡಿದ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, squartone ಆಗಿದೆ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದರು ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಪೊಲೆಂಟಾ. ಇದು ಸಹ ಬೇಕಾದರೂ ಒಂದು ಸಾಸ್ ಆರಂಭಿಕ, ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಹುರಿದ ಪೊಲೆಂಟಾ.
