ಇದು ಪೆಕೊರಿನೊ ಡೆಲ್ ಮೇಟೀಸ್ನ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ದೃ ಮತ್ತು ವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರವಾದ ಪೇಸ್ಟ್; ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರ, ಪೀನ ಮುಖಗಳು ಮತ್ತು ನೇರ ಬರಿಗಾಲಿನ, ಮುಖಗಳ ವ್ಯಾಸ 3-4 ಸೆಂ ಬರಿಗಾಲಿನ 10-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರ, ಸುಮಾರು 150-200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ "ಪಿಂಪಿನೆಲ್ಲಾ" (ಥೈಮ್ ಸೆರ್ಪಿಲ್ಲೊ) ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ನಂತರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮೊಸರು ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಶೇಷ.ಮೊಸರು ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ, ಹಾಲೊಡಕು 85-88 ರವರು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೂಪಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂದರದ ಅಥವಾ ಬೀಚ್ ಮರದ ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಣಗಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಇದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳು ಸರ್ಪಿಲೋ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಕುರುಬರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿರುವ ಮಾಟೀಸ್ ಪರ್ವತಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕುರಿ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಮತ್ತು 80 ರ ದಶಕದವರೆಗಿನ(ಸುಮಾರು 50000 ತಲೆಗಳು) ಕುರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ, ಅವರ ಹಾಲು ಪೆಕೊರಿನೊ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಪಾನಿಯಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಅಥವಾ ವಿನಿಮಯವಾಯಿತು. (ಹಳೆಯ ಕುರುಬರ ಸಾಕ್ಷ್ಯಗಳು).
