ಅವೆಲ್ಲಿನೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ಚೀಸ್ ಖಚಿತವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂವೇದನಾ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಿಸುತ್ತದೆ.. ಕಾರ್ಮಾಸ್ಸಿಯಾನೋನ ಪ್ರದೇಶವು ರೋಮನ್ನರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೊಕ್ಕಾ ಸ್ಯಾನ್ ಫೆಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಗಾರ್ಡಿಯಾ ಡೀ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಅವರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪುರಸಭೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಸ್ಯಾಮ್ನೈಟ್ಗಳ ಮೇಲಿನ ವಿಜಯದ ನಂತರ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಭಾಗವನ್ನು ರೋಮನ್ ಅನುಭವಿಗಳಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಯಿತು. ಕಾರ್ಮಾಸ್ಸಿಯನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಈ ಎಲ್ಲದರಿಂದ ಬಂದಿದೆ: ಕ್ಯಾಮಾರ್ಸಿಯಸ್ ಎಂದರೆ ಸೈನಿಕ, ಅನಿಯಸ್ ನಿಧಿಯ ಸ್ವಾಧೀನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕಾರ್ಮಾಸ್ಸಿಯಾನೊ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದ್ದು, ಮೇಲಿನ ಇರ್ಪಿನಿಯಾದ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಅನ್ಸಾಂಟೊ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಕಿಮೀ ತ್ರಿಜ್ಯದವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ದಿಕ್ಕಿನ ಇಳಿಜಾರಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ, ಇದು ಮೌಂಟ್ ಫೋರ್ಸುಸೊದಿಂದ ಕಣಿವೆಯವರೆಗೆ, ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ 800 ಮತ್ತು 500 ಮೀಟರ್ಗಳ ನಡುವೆ ಇಳಿಜಾರು. ವರ್ಜಿಲ್, ಆನಿಡ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮಂತ್ರಿಸಿದ ಭೂಮಿ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ: "ಇಟಲಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾದ ಸ್ಥಳವಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಅನ್ಸಾಂಟೊ ವ್ಯಾಲಿ. ಇದು ಕ್ವಿನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಡಾರ್ಕ್ ವುಡ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲುಗಳು ರಂಬಲ್ ಮತ್ತು ಬೀಳುವ ನದಿ, ಮತ್ತು ಹೌದು ರೈಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಪ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಯಾನಕ ಗುಹೆ ಮತ್ತು ಕಮರಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ". ಈ ಕಣಿವೆಯು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ರೊಕ್ಕಾ ಸ್ಯಾನ್ ಫೆಲಿಸ್ನ ಮೆಫೈಟ್, ಸಲ್ಫರಸ್ ಮೂಲದ ಸರೋವರವನ್ನು ಸಲ್ಫರಸ್ ಪೂಲ್ಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಣ್ಣಿನ ಅನಿಲ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಗಂಧಕವು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇವಿನ ಸಾರಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪೆಕೊರಿನೊ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಗಂಧಕದ ಬಲವಾದ ಘ್ರಾಣ ಟಿಪ್ಪಣಿ, ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಸುಳಿವು, ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯದಲ್ಲಿ, ಗಂಧಕದ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ರುಚಿ. ಕಚ್ಚಾ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆ ಇಲ್ಲದೆ) "ಕ್ಯಾಕಾವೊ" (ತಾಮ್ರದ ಬಾಯ್ಲರ್) ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 36-38 ರಿಗ್ರೇಶನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕಿಡ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಮೊಸರು ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಕರ್ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು ಮತ್ತು ನಂತರ, ಇದು ಬಿಸಿ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಶುಷ್ಕ. ಪೆಕೊರಿನೊ ಡಿ ಕಾರ್ಮಾಸ್ಸಿಯಾನೊ 12 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಡೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂವೇದನಾ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಕೋಣೆಗಳ ಪಾತ್ರವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದೆ: ಅವುಗಳ ಒಳಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವ ಅಚ್ಚುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಐವತ್ತರ ದಶಕದ ತನಕ, ಪ್ರತಿ ರೈತ ಕುಟುಂಬವು ಕುಟುಂಬ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿತು ಮತ್ತು ಎರಡು ತಳಿಗಳ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿತು: ಲ್ಯಾಟಿಕೌಡಾ ಮತ್ತು ಬಾಗ್ನೆಲೀಸ್ (ಇದನ್ನು ಮಾಲ್ವಿಜ್ಜಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ). ನಂತರ, ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ಕುಟುಂಬಗಳು 50 ಕುರಿ ವರೆಗೆ ತಲೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು: ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೀಗೆ ಆದಾಯದ ಮೂಲವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನವೆಂಬರ್ 1980 ರಲ್ಲಿ ಇರ್ಪಿನಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಭೂಕಂಪವು ಭೂಮಿಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವ ಆರಂಭವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿತು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಿವೆ.
